Low Carb Snack Frühling

Vegetarische Gemüsesuppe mit Pesto

Name: Vegetarische Gemüsesuppe mit Pesto
Prep time: PT10.00M
Cook time: PT30.00M
Total time: PT40.00 MinM
Yield: 8.00
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 100 Gramm Zwiebeln; 4 Einheiten Knoblauchzehe(n); 300 Gramm Staudensellerie; 400 Gramm Stangenbohnen; 300 Gramm Spitzkohl; 200 Gramm Zucchini; 6 Esslöffel Olivenöl; 30 Gramm Tomatenmark; 800 Gramm Tomaten a.d. Dose; 800 Milliliter Wasser; 3 Teelöffel MAGGI Gemüse Brühe; 3 Einheiten Lorbeerblätter; 50 Gramm Parmesan; 50 Gramm Cashewkerne; 30 Gramm Hartkäse; 1 Bund Basilikum; 1 etwas Pfeffer

40 Min

Mittel

Sabine Maggi Kochstudio Expertin

LowCarb, vegetarisch, selbstgemacht und für viele Gäste? 4 Probleme und eine Lösung: Gemüsesuppe mit Pesto. Damit kannst du deine Gäste beeindrucken.

Zutaten

8 Portionen

100 g

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

300 g

Staudensellerie

400 g

Stangenbohnen

300 g

Spitzkohl

200 g

Zucchini

6 EL

Olivenöl

30 g

Tomatenmark

800 g

Tomaten a.d. Dose

800 ml

Wasser

3 TL

MAGGI Gemüse Brühe

Lorbeerblätter

50 g

Parmesan

50 g

Cashewkerne

30 g

Hartkäse

1 Bund

Basilikum

etwas

Pfeffer

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Nährwerte anzeigen

Energie

915

219

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

1.8

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

10 Min

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Drei Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Stangenbohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Spitzkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Schritt 2

24 Min

In einem großen Topf die Hälfte von THOMY Milde Sonne & Olive Öl heiß werden lassen. Zwiebeln darin andünsten. Anschließend Knoblauch und Staudensellerie zugeben und weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit dünsten. Den Tomatensaft der Dosentomaten zugießen und die Tomaten vor dem Zugeben mit den Händen klein drücken. Wasser zugießen. Maggi Gemüse Brühe in der Suppe auflösen und mit Pfeffer würzen. Stangenbohnen, Spitzkohl und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Schritt 3

1 Min

Parmesan reiben, zusammen mit der Zucchini zur Suppe geben und weitere 5 Min. offen köcheln lassen.

Schritt 4

5 Min

Für das Pesto: die letzte Knoblauchzehe, Cashewkerne, Hartkäse und das restliche THOMY Milde Sonne & Olive Öl im Mixer pürieren. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und kurz mitpürieren. Die Suppe mit dem Pesto servieren.